Mañana habrá una degustación gratuita de carne de burro en una carnicería de Trelew

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Lo que comenzó como una prueba experimental en el mercado local ha superado todas las previsiones. Carnicería Jones convirtió en el epicentro de una tendencia que combina curiosidad gastronómica y necesidad económica.
En apenas un fin de semana, el establecimiento agotó la totalidad de su stock. La respuesta del público no solo valida la búsqueda de nuevas opciones proteicas, sino que pone sobre la mesa el debate sobre la diversificación productiva en los campos de Chubut.
Uno de los principales motores del éxito fue el valor del producto. Con un precio unificado de $7.500 para todos los cortes, la carne de burro se posicionó como una alternativa sensiblemente más económica que la vacuna, cuyos valores pueden duplicar o triplicar esa cifra.
Ximena Jones, propietaria de la carnicería, explicó que la estrategia fue facilitar el acceso para que la gente se animara a probarla:
«Consideramos que no podíamos cobrar un precio tan elevado porque la gente no lo conoce. La recepción fue súper buena; hay clientes que compraron un poquito y después volvieron por más».

SIMILITUDES Y DIFERENCIAS CON LA VACA
Para el consumidor desprevenido, la carne de burro no presenta grandes desafíos en la cocina. Se desposta de la misma manera que el ganado vacuno, ofreciendo cortes tradicionales como nalga, cuadrada, asado, vacío y matambre.
Color: Presenta una tonalidad levemente más oscura. Grasa: Los especialistas destacan que es una carne más magra que la vacuna. Sabor: Se adapta a las mismas recetas tradicionales, desde milanesas hasta embutidos. De hecho, se confirmó que ya se están produciendo chorizos de burro para eventos de promoción.
Más allá del mostrador, este proyecto impulsado por el productor Julio Cittadini responde a una crisis profunda en la ganadería regional. El avance del puma y la degradación de algunos campos han hecho que la cría de ovejas sea inviable en ciertas zonas.
El burro surge como un animal resistente, con trazabilidad sanitaria (a diferencia de especies silvestres como el guanaco) y con un potencial de exportación que incluye el cuero y derivados como la leche para cosmética.

DEGUSTACION PUBLICA
Para quienes aún no se han decidido, este jueves a las 21:00 horas se llevará a cabo una degustación gratuita en la parrilla Don Pedro de Trelew. Allí se ofrecerán diversos platos preparados con esta carne, buscando derribar prejuicios y consolidar el producto como una opción permanente en la mesa de los chubutenses.
Por ahora, la venta se encuentra pausada a la espera de que los organismos de control (Senasa y Bromatología) otorguen las autorizaciones definitivas tras esta exitosa etapa experimental.